易投投超越橄榄油！这种“东方液体黄金”，凭什么被称为“油中之王”？

每当人们谈论起健康好油时，

最先出现的往往是橄榄油、

椰子油或是稻米油之类。

然而，山茶籽油近几年声名鹊起，

它凭借出色的脂肪酸组成

和强大的抗氧化能力，

坐上“油中之王”的宝座。

让我们一起来了解山茶籽油的独特魅力。

山茶籽油有什么营养特点？

不同的食物油，最主要的区别就是脂肪酸的组成有所不同。富含单不饱和脂肪酸的油可以降低总胆固醇和LDL胆固醇，同时保持或提高HDL胆固醇，对心血管健康有益，这类油就有橄榄油、菜籽油、山茶籽油等。

山茶籽油，也叫油茶籽油、山茶油，是从油茶树的种子中提取的。这不仅仅是一种烹饪介质，更是一座科学配比均衡的营养宝库。它通过高含量的油酸守护心脑血管，凭借丰富的抗氧化剂和功能性成分协同作用，从内到外为人体健康提供多层次的滋养与保护，活成了符合现代营养学理念的天然健康油脂典范。

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山茶籽油中脂肪酸主要含有油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸和二十碳烯酸。它的油酸平均含量冠绝所有食用油，其中的不饱和脂肪酸质量分数高于80%，比橄榄油的不饱和脂肪酸含量还要高，因此被称为单不饱和脂肪酸之王。

它还富含多种抗氧化剂，如角鲨烯、天然维生素E、茶多酚、山茶苷等丰富的活性物质，是天然的维生素宝库。

山茶籽油适不适合爆炒和煎炸？

油烟的产生，与烹饪温度和油的烟点有关。食用油的烟点是指在加热过程中，食用油开始产生烟雾的温度。一旦超过烟点，食用油就会分解产生有害物质，如丙烯醛等，这些物质会对人体健康产生不良影响。

山茶籽油的显著特点是“高烟点”，烟点高达220℃，远高于一般食用油。在高温煎炸时，它能保持结构稳定，不易产生油烟和有害物质（中式爆炒温度约180℃）。这是由于它的单不饱和脂肪酸占比很高，所以加热时比较稳定，产生有害物质少。

它的色清亮、味清香，用于凉拌，能最大程度激发食材的清新本味；用于热炒，菜肴鲜亮爽口，不油腻；用于炖汤，则能增添一份独特的醇厚香气。

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虽然山茶籽油加热到200℃时脂肪酸组成没有改变，但酸价、过氧化值、羰基值、极性组分占比等一系列指标则劣变比较严重，因此炒菜时建议将油温控制在180℃以下。

山茶籽油到底该怎么挑选？

要知道，油茶树得5年到8年才挂果，而每一颗果子从开花到成熟，还要足足经历13个月的阳光雨露。更重要的是，约25斤新鲜茶果，才能榨出1斤油！

目前，市面上最常见的食用油制取工艺是浸出法、压榨法和水酶法，在标签上就可以直接看到。浸出法色香味更浓，营养充足，但是出油率低、成本较高；压榨法出油率高，价格相对便宜，但可能有溶剂残留，风味较淡；水酶法目前尚未广泛采用，生产成本相对较高。还有一种就是传统的“土榨法”，这种基本是自家生产的，卫生难以保障。

其中最推荐压榨法制作的山茶籽油产品，对成分影响更小，混入溶剂等杂质的风险更小，应用较为广泛。